Tagine to jedno z najpopularniejszych, narodowych dań Maroka. Przygotowany na wolnym ogniu z dużą ilością przypraw, warzyw w wersji mięsnej, rybnej lub wegańskiej. Odmian tagine jest wiele a jedne z prostszych przepisów znajdziesz tutaj.
Składniki:
¼ szklanki oliwy
2 średnie cebule
8-10 ząbków czosnku
2 duże marchewki
2 duże ziemniaki
1 duży batat
Sól
1 łyżka mieszanki przypraw marokańskich
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka mielonego cynamonu
½ łyżeczki mielonej kurkumy
2 szklanki pomidorów
½ szklanki rodzynek
1 kwarta bulionu warzywnego
2 szklanki ugotowanej ciecierzycy
1 cytryna
Garść świeżych liści pietruszki
W naczyniu tagine rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu, aż zacznie lekko się mienić. Dodaj cebulę i zwiększ ogień do średniej mocy. Smaż przez 5 minut, sporadycznie mieszając.
Dodaj czosnek i wszystkie posiekane warzywa. Dopraw solą i przyprawami. Gotuj przez 5 do 7 minut na średnim ogniu, regularnie mieszając drewnianą łyżką. Dodaj pomidory, rodzynki i bulion. Dopraw ponownie odrobiną soli.
Utrzymuj ogień na średnim ogniu i duś w zamkniętym naczyniu przez 10 minut. Następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 do 25 minut lub do miękkości warzyw. Dodaj ciecierzycę i gotuj kolejne 5 minut na małym ogniu. Dodaj sok z cytryny i świeżą pietruszkę. Smakuj i dostosuj przyprawy, dodając więcej soli lub mieszanki przypraw harissy według własnych upodobań.
Przełóż do misek do serwowania. Podawaj na gorąco z ulubionym chlebem, kuskusem lub ryżem.
Smacznego!